Vegetariskt med lyxkant #1 - Grand aioli
Grand aioli ”Vegetarisk charkbricka” 4-6 port, 20 min Ingredienser 1 stor surdegsbaguette 150-200g sparrisbroccoli 150g grön sparris 2-3 huvuden hjärtsallad 1 paket snack-gurkor 100g sugarsnaps 2 st lila morötter 1 gul morot 1 knippe räddisor 10st grissini Grön aioli 2 äggulor + lite vita 2 stora vitlöksklyftor 15-20 blad babyspenat Rivet citronzest + Citronsaft Salt 2-2,5 dl rapsolja Gör så här Grön vitlöksmajonnäs 1.Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och låt spenaten mjukna i pannan. 2 Lägg äggulor och lite vita i en cylinder ihop med spenaten. Mixa ihop. 3. Sätt ned stavmixern och häll på oljan. Mixa och dra långsamt uppåt. 4. Riv i vitlöken och smaka av med salt, rivet citronskal och citronsaft. Ställ svalt. Plockfatet 1.Skär gemsalladen i klyftor, skär gurka och morötter i stänger, tvätta sugarsnaps och rädisor (Spara blasten på rädisorna) 2. Koka (blanchera) sparrisbroccolin och sparrisen i saltat vatten 1-2 minuter så de fortfarande har sitt crunch kvar. Servering Lägg upp den gröna aiolin i en skål och ställ imitten på ett runt störrre fat. Lägg alla grönsaker och skuren baguette snyggt runt om aiolin. Servera och låt alla dippa!
